酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。

面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。

酵母和面包改良劑的區(qū)別:

1.酵母是發(fā)酵用的。

2.改量劑是為了做出的的面包更好，更光滑，更好看，組織結構更好。

一般的面包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善面粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些面包改良劑里面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些里面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，跟泡打粉一樣。